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요거트를 어떻게 라면이나 탄산음료, 햄 등과 같은 카테고리인 초가공식품군에 넣을 수 있냐는 요거트 회사의 반박이 있죠. 그런데 WHO에서 요거트를 초가공식품으로 분류한 이유는 나름 합당합니다. 요거트는 우유를 발효시켜서 만들어지는데, 이 공정과정에서 첨가물이나 조미료를 사용하여 제조할 수 있기 때문입니다. 즉, 집에서 우리가 우유를 기반으로 만들어 먹는 것은 초가공식품이 아닙니다. 기업에서 만들어 마트에 판매하는 그 요거트가 초가공식품입니다. 이유는 4가지 정도로 정리할 수 있습니다. 첫째, 첨가물의 사용 일부 상업적인 요거트 제조 과정에서는 안정제, 감미료, 색소 등의 첨가물이 사용될 수 있습니다. 이러한 물질은 제품의 외관, 향기, 맛을 조절하거나 제품의 유통기한을 연장하는 데 사용될 수 있습니다. ..

브라질의 영양학자인 카를로스 몬테레이로는 2000년대 후반에 놀라운 관찰을 했습니다. 브라질 사람들은 수십 년 전에 비해 기름, 설탕, 소금을 훨씬 적게 구매하고 있었습니다. 1975년부터 2009년 사이 과체중이거나 비만인 브라질 성인 비율이 2배 이상 증가한 것입니다. 무슨 일이 벌어지고 있었을까요? 그 해답은 식습관의 변화에 있었습니다. 쌀과 콩과 같은 전통적인 음식이 포장된 빵, 과자, 소시지, 스낵류로 대체되고 있었습니다. 1970년대부터 브라질 시장에서는 사전 포장된 제품이 급성장했습니다. 몬테레이로가 고민한 것은 단순히 재료의 변화만이 아니었습니다. 그는 전체 식품 시스템이 건강에 미치는 영향에 대해 더 폭넓은 논의가 필요하다고 생각했습니다. 오랫동안 영양 과학은 포화 지방을 줄이고, 설탕을..