건강에 관한 거의 모든 것들

오프라인이나 온라인 마트를 돌아다니다 보면 실로 다양한 간편식, 스낵, 음료가 우리의 관심을빼앗아 갑니다. 불과 10년 전만 해도 간편식은 맛이 없었는데, 이제는 맛까지 뛰어나니 유혹을 뿌리칠 수가 없습니다. 그런데 사실 이런 식품들은 다양한 향료와 방부제가 가득한 초가공 식품들입니다. 정확히 무엇이 '초가공 식품'으로 규정하고 있는지, 이러한 식품의 소비에 대한 우려가 커지고 있는 이유는 무엇인지 알아보겠습니다. "초가공"의 정의 초가공 식품은 단순히 가공된 식품 그 이상입니다. 우리가 소비하는 많은 식품이 저온 살균 우유나 냉동 채소 등 어떤 방식으로든 가공되지만, 초가공 식품은 압출, 성형, 제분 등 여러 공정을 거치며 일반적인 가정 요리에는 사용되지 않는 수많은 성분을 함유하고 있습니다. 다음과 ..

21세기의 시대정신을 몇 마디로 표현한다면 '디지털화'와 '편리함'을 가장 먼저 떠올릴 수 있습니다. 이러한 긍정적인 패러다임은 소통과 업무 방식부터 식생활과 여가 생활에 이르기까지 우리 삶의 다양한 측면을 변화시켰습니다. 이러한 패러다임의 시작은 권한 부여, 효율성, 풍요로움을 약속했지만, 무분별한 지배로 인해 의도하지 않은 수많은 건강상의 결과를 초래하기도 했습니다. 디지털 시대의 끝없는 발전 디지털 시대는 개인용 컴퓨터와 인터넷의 등장과 함께 시작된 지 불과 50년이 되지 않았습니다. 그리고 불과 20년 전, 스마트폰이 등장하고 소셜 미디어 플랫폼이 생기면서 디지털 영역에 대한 우리의 몰입도는 극적으로 증폭되었습니다. 오늘날 우리의 삶은 즉각적인 커뮤니케이션, 스트리밍 엔터테인먼트, 스마트 홈 시스..

지난 수십 년 동안 우리 사회의 삶의 양식이 크게 변화해왔습니다. 디지털 기술의 발전으로 일상의 여러 면에서 편리함을 경험하게 되었고, 세계 어디에서든 손쉽게 소통할 수 있게 되었습니다. 몇 년 전만 해도 상상하기 힘들었던 서비스와 제품들이 우리 삶에 스며들었습니다. 슈퍼마켓과 식당에서는 눈과 입맛을 사로잡는 다양한 음식들을 만나볼 수 있지만, 이 중 많은 것들은 자연의 본래 모습에서 벗어난 형태로 제공되고 있습니다. 이런 편리함과 다양함의 이면에는 우리가 예상치 못한 결과가 나타나고 있습니다. 전 세계 건강 환경은 놀라운 추세를 보여줍니다. 비만, 당뇨병, 고혈압, 심혈관 질환과 같은 만성 질환이 과거 의사나 연구자들이 상상했던 속도보다 훨씬 빠르게 증가하고 있습니다. 불안, 우울증, 수면 장애를 포함..

요거트를 어떻게 라면이나 탄산음료, 햄 등과 같은 카테고리인 초가공식품군에 넣을 수 있냐는 요거트 회사의 반박이 있죠. 그런데 WHO에서 요거트를 초가공식품으로 분류한 이유는 나름 합당합니다. 요거트는 우유를 발효시켜서 만들어지는데, 이 공정과정에서 첨가물이나 조미료를 사용하여 제조할 수 있기 때문입니다. 즉, 집에서 우리가 우유를 기반으로 만들어 먹는 것은 초가공식품이 아닙니다. 기업에서 만들어 마트에 판매하는 그 요거트가 초가공식품입니다. 이유는 4가지 정도로 정리할 수 있습니다. 첫째, 첨가물의 사용 일부 상업적인 요거트 제조 과정에서는 안정제, 감미료, 색소 등의 첨가물이 사용될 수 있습니다. 이러한 물질은 제품의 외관, 향기, 맛을 조절하거나 제품의 유통기한을 연장하는 데 사용될 수 있습니다. ..

브라질의 영양학자인 카를로스 몬테레이로는 2000년대 후반에 놀라운 관찰을 했습니다. 브라질 사람들은 수십 년 전에 비해 기름, 설탕, 소금을 훨씬 적게 구매하고 있었습니다. 1975년부터 2009년 사이 과체중이거나 비만인 브라질 성인 비율이 2배 이상 증가한 것입니다. 무슨 일이 벌어지고 있었을까요? 그 해답은 식습관의 변화에 있었습니다. 쌀과 콩과 같은 전통적인 음식이 포장된 빵, 과자, 소시지, 스낵류로 대체되고 있었습니다. 1970년대부터 브라질 시장에서는 사전 포장된 제품이 급성장했습니다. 몬테레이로가 고민한 것은 단순히 재료의 변화만이 아니었습니다. 그는 전체 식품 시스템이 건강에 미치는 영향에 대해 더 폭넓은 논의가 필요하다고 생각했습니다. 오랫동안 영양 과학은 포화 지방을 줄이고, 설탕을..