우리는 왜 밀가루를 나쁘게 보게 되었나? 밀가루를 좀 나쁘게 보게 된 배경을 좀 우리가 알아야 되는데요 밀가루에 들어있는 글루텐 이라고 하는 물질 때문이에요. 글루텐은 프롤라민과 글루텔린이 합쳐진 불용성 단백질인데요. 글루텐 중 프롤라민 단백질 속에 들어있는 특정 부위가 어떤 사람들에게는 병을 일으킬 수 있는 걸로 되어 있어요. 그래서 해외에서는 아주 예전부터 주의해야 되는 사람들이 있다고 생각을 해 온 거죠. 글루텐, 장점이 당연히 있습니다. 그런데 이 글루텐이 사실 되게 좋은 점이 많아요 첫째 원료 가격이 경제적입니다. 그리고 둘째 식품제조에 있어 기능과 성능이 정말 대단해요. 어떤 성능이 있냐면 서로 모양을 잘 유지할 수 있게 해주고, 쫄깃한 식감과 씹히는 느낌을 줍니다. 다양한 식품에 활용되는데요..
