건강에 관한 거의 모든 것들

지난 수십 년 동안 우리 사회의 삶의 양식이 크게 변화해왔습니다. 디지털 기술의 발전으로 일상의 여러 면에서 편리함을 경험하게 되었고, 세계 어디에서든 손쉽게 소통할 수 있게 되었습니다. 몇 년 전만 해도 상상하기 힘들었던 서비스와 제품들이 우리 삶에 스며들었습니다. 슈퍼마켓과 식당에서는 눈과 입맛을 사로잡는 다양한 음식들을 만나볼 수 있지만, 이 중 많은 것들은 자연의 본래 모습에서 벗어난 형태로 제공되고 있습니다. 이런 편리함과 다양함의 이면에는 우리가 예상치 못한 결과가 나타나고 있습니다. 전 세계 건강 환경은 놀라운 추세를 보여줍니다. 비만, 당뇨병, 고혈압, 심혈관 질환과 같은 만성 질환이 과거 의사나 연구자들이 상상했던 속도보다 훨씬 빠르게 증가하고 있습니다. 불안, 우울증, 수면 장애를 포함..

인슐린은 췌장에서 생성되는 호르몬으로 혈당(포도당) 수치를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 탄수화물이 풍부한 음식을 섭취하면 신체는 인슐린을 분비하여 포도당을 혈류에서 세포로 운반하여 에너지로 사용하거나 나중에 사용하기 위해 저장할 수 있도록 돕습니다. 인슐린은 또한 지방과 단백질의 신진대사를 조절하는 데 도움이 됩니다. 인슐린과 비만의 관계 고인슐린혈증과 지방 저장 인슐린 수치가 높아지면 체내 지방 저장이 촉진될 수 있습니다. 인슐린은 과도한 포도당을 지방으로 전환하여 저장하는 데 도움을 주며, 저장된 지방의 분해를 억제합니다. 따라서 인슐린 수치가 높으면 특히 복부 부위에 체지방이 축적될 수 있습니다. 인슐린 저항성 비만, 특히 복부 또는 내장 비만의 경우 인슐린 저항성이라는 질환이 있는 경..

브라질의 영양학자인 카를로스 몬테레이로는 2000년대 후반에 놀라운 관찰을 했습니다. 브라질 사람들은 수십 년 전에 비해 기름, 설탕, 소금을 훨씬 적게 구매하고 있었습니다. 1975년부터 2009년 사이 과체중이거나 비만인 브라질 성인 비율이 2배 이상 증가한 것입니다. 무슨 일이 벌어지고 있었을까요? 그 해답은 식습관의 변화에 있었습니다. 쌀과 콩과 같은 전통적인 음식이 포장된 빵, 과자, 소시지, 스낵류로 대체되고 있었습니다. 1970년대부터 브라질 시장에서는 사전 포장된 제품이 급성장했습니다. 몬테레이로가 고민한 것은 단순히 재료의 변화만이 아니었습니다. 그는 전체 식품 시스템이 건강에 미치는 영향에 대해 더 폭넓은 논의가 필요하다고 생각했습니다. 오랫동안 영양 과학은 포화 지방을 줄이고, 설탕을..